Pesto Pasta
INGREDIENTES:
- Pasta de 180 g (2 tazas aprox.), puedes utilizar macarrones ó espirales
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 Taza de Tomates en trozos ó cherry tomatoes
- Hojas de albahaca, para servir
- 65 g ( ½ taza) de queso feta desmenuzado
- 25 g (½ taza) de hojas de espinaca
- 2 aguacates, cortados a la mitad
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente de ajo, rallado
- 50 g ( 1 taza) hojas de albahaca
- 50 g (¼ taza) de piñones, tostados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g ( ¼ de taza) de queso parmesano rallado
- Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones de la caja. Drena la pasta (escurrir), reservando un poco del agua de cocción.
- Mientras tanto, haz el pesto. Deja las hojas de espinaca vertiendo agua hirviendo sobre ellas en un tazón y revuelve bien. Escurrir, exprimir y secar.
- En el procesador de alimentos, coloca los trozos de aguacate, agrega la espinaca, el jugo de limón, el ajo, la albahaca y los piñones. Procesa hasta que quede una pasta suave, finalmente agrega un poco el aceite y el queso parmesano rallado.
- En una olla aparte, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los tomates y mezcla rápidamente, luego agrega la pasta, el pesto al gusto y suficiente agua de cocción reservada para obtener una consistencia similar a la salsa. Remueve suavemente hasta que se combinen.
- El tiempo de coccion de todos los ingredientes no es más de 5-7 minutos. (evitar que la pasta quede muy blanda)
Porciones 4 Porciones