Nuevamente por aquí otra vez…Me encontré con una ésta Receta de Macarroni con salsa vegana en el libro, Healthy Happy Vegan Kitchen, de Kathy Patalsky. Porque escogí esta receta??? N
A mis pekes les gusta mucho la pasta, pero ninguno de los dos disfruta el sabor del queso. Además que a Aaron, no le cae bien el queso a su estómago y le produce inflamación en su intestino. Por eso estuve buscando opciones para hacerles su Mac’& cheese (macarroni con queso) reemplazando el queso con ingredientes saludables.
A pesar de que la receta de Kathy usa batata (papa dulce), yo elegí usar la calabaza (butternut squash ), es un ingrediente que uso con frecuencia por su alto nivel nutricional y es fácil de cocinar en diferentes maneras.
Aunque a muchos les gusta utilizar el micro-ondas para cocinar la calabaza, yo prefiero utilizar el horno. Precaliento el horno a 350˚F por 40 a 45 min.
Macaroni con Salsa Vegana Sin Gluten
Ingredientes
- 1 1 calabaza pequeña
- 4 Cucharadas Leche de Coco Equivalente a 2 Onz.
- 1 Taza Frijoles cannellini, escurridos y enjuagados ** pre-cocinados
- 1/2 Taza Levadura nutricional
- 1/4 Taza Mantequilla ghee ó aceite de coco **Cuando utilizo mantequillo ghee, la precaliento un poco
- 1 1/2 Cda Mostaza Dijon
- 3/4 Cdita Sal Marina ó Rosada
- 1/4 Cdita Cúrcuma molida
- 1/4 Cdita Ajo en Polvi
- 1/4 Cdita Pimienta Negra
Instrucciones
- Hervir 4 tazas de agua en una olla grande. Añadir la pasta -Macaroni- y una pizca de sal, cuando el agua esté hirviendo. Dejar cocinar por 8 minutos hasta que la pasta quede blanda. Luego drenar la pasta y dejarla a un lado mientras preparas la salsa (queso vegano).
- Limpiar la calabaza, córtala por la mitad y quita las semillas; y precalentar el horno a 350. Luego, Coloque las mitades de calabaza, en una bandeja para hornear y dejarlas cocinar a 350 ° F de 45 a 50 minutos o hasta que estén blandas. Para comprobar la cocción, perforar la calabaza con la punta de un cuchillo; Debería deslizarse fácilmente.
- En un procesador de alimentos, combinar 1 1/2 tazas de puré de calabaza, leche de coco, 1/4 taza de agua y los ingredientes restantes de la salsa. Mezclar hasta que quede suave.
- Luego, vierta la salsa mezclada en una cacerola, caliente a fuego lento y mezcle hasta obtener una textura suave. Agregue la pasta previamente cocida a la salsa, mezcle para cubrir, y listo….
- Servir y yummy!!!
- **** Opcioanl: tofu rallado
Notes
- Bragg’s Nutritional Yeast
- Pamela’s Gourmet Gluten Free High Protein Pasta
- Banza Chickpea Pasta – High Protein Gluten Free Healthy Pasta
El Macarroni con salasa vegana es una opción saludable que se puede preparar para la lonchera de los niños. Aunque el saber puede ser un poco diferente al tradicional, les gustará…
Bueno, no es más por ahora….que tengan buena semana
shalom 🙂
