Introducción a la Dieta Gaps

La dieta de introducción gaps está diseñada para curar y sellar el recubrimiento del intestino de una forma rápida. El objetivo de la dieta gaps, se logra siempre y cuando se sigan los pasos correspondientes:

• Suministrar cantidades suficientes de sustancias nutritivas como vitaminas, minerales, aminoácidos, grasas, glucosaminas, gelatinas para ayudar a restaurar la mucosa intestinal.
• Debido a la inflamación del intestino se debe eliminar la fibra u otras alimentos que interfieran en la curación del intestino.
• Suministrar las cantidades suficientes de probióticos que aporten al intestino la buena bacteria que necesita.

La dieta gaps es progresiva y consta de seis etapas. En cada etapa se van introduciendo gradualmente nuevos alimentos fáciles de digerir  durante un período de días a semanas ó meses, dependiendo de la respuesta del cuerpo. La Dra. Campbell recomienda que la persona se quede en cada etapa de la Dieta de Introducción durante 3-5 días, aunque algunos individuos pueden moverse a través de cada etapa en tan sólo dos días. Cuando se presenta diarrea, hinchazón, dolor abdominal, gases severos, estreñimiento o aparición de una erupción cutánea es necesario quedarse en la misma etapa hasta que los síntomas desaparezcan, para poder continuar a la siguiente etapa.

Para las personas que presentan síntomas severos de inflamación ó enfermedades auto-inmunes es importante estar bajo la supervisión de un medico especializado preferiblemente certificado GAPS.

Alimentos Permitidos dentro de la Dieta Gaps

Etapas de Introducción a la Dieta Gaps

ETAPA 1

La dieta básica durante esta consiste en:

• Comenzar el día con un vaso con agua purificada tibia ó a temperatura ambiente.
• Consumir caldos ó consome de carne hechos en casa (carne, cordero, bisonte, pollo, pavo, ó pescado)
• Sopas con carnes ó pescado bien cocinadas hechas en casa (las sopas contienes verduras bien cocidas)
• Alimentos probióticos (jugos caseros de verduras fermentadas y / o suero fermentado casero, yogur o crema agria diariamente).
• Para quienes tienen estreñimiento se recomienda usar crema casera azada y jugos de verduras fermentadas. 
• Personas con diarrea se aconseja se recomienda el suero casero ó yogur.
• Té de jengibre fresco, té de manzanilla con miel cruda.

ETAPA 2

Continuar con los alimentos de la Etapa 1.

• Seguir consumiendo las sopas con médula ósea, carnes hervidas ó pescado y otros tejidos blandos de los huesos.
• Es importante seguir bebiendo el caldo de carne y el té de jengibre ó manzanilla.
• Seguir agregando algo de comida probiótica en cada taza sopa ó caldo es ideal para ir mejorando la microbia. Se puede incluir los jugos de chucrut, kimchi, verduras fermentadas.  Otra opción es el yogurt y kefir  casero en pequeñas cantidades.
• Agregar las yemas de huevo orgánicas crudas (en el caldo puede ser una opción)
• Añadir guisos caseros hechos con carnes y verduras.
• Aumentar la cantidad diaria de yogur casero y kéfir, si el organismo lo tolera.
• Aumentar la cantidad de jugo de chucrut, verduras fermentadas ó mezcla de vegetales.
• Introducir el pescado fermentado, a partir de una pieza al día y aumentar gradualmente.
• Introducir ghee hecho en casa, a partir de 1 cucharadita al día y aumentar gradualmente.

ETAPA 3

Continuar con todos los alimentos anteriores.

• Añadir aguacate maduro en forma de puré. Este se puede adicionar en sopas, a partir de 1-3 cucharas y aumentar gradualmente la cantidad.
• Añadir panqueques, a partir de una tortilla al día y aumentar gradualmente la cantidad. Estos panqueques se preparan si harina, solo a base de mantequilla de nuez orgánica( almendras u otra al gusto), huevos y calabaza ó calabacín.
• Introducir huevos revueltos con abundante mantequilla ghee, grasa de ganso ó grasa de pato
• Introducir el chucrut y sus verduras fermentadas (Sus jugos deben haber sido consumidos desde la etapa 1.).
• La etapa 3 ó 4 es un buen momento para introducir un probiótico de alta calidad.

ETAPA 4

Continuar con todos los alimentos anteriores.

• Poco a poco añadir las carnes asadas a la parrilla (NO al BBQ, ó fritos todavía).
• Agregar aceite de oliva prensado en frío a las comidas, a partir de unas gotas por comida y aumentar gradualmente la cantidad de 1-2 cucharadas por comida.
• Introducir  jugos de vegetales recién hechos (elaborados en una exprimidor – juicer), comenzando con 2-4 onzas aproximadamente. Se puede iniciar con jugo de zanahoria ó jugo de pepino.
• Añadir Batidos de frutas y vegetales en pequeñas cantidades
• Introducir pan horneado hecho en casa. Se permite la harina de almendras molidas ó cualquier otra nuez, harina de semillas molidas, ó harina de coco.

ETAPA 5

Continuar todos los alimentos anteriores.

• Añadir la manzana cocida en forma de puré, si todos los alimentos anteriores son bien tolerados.
• Añadir verduras crudas fáciles de digerir como la lechuga y pepino.
• Sí el jugo de zanahoria, apio, lechuga y menta es bien tolerado, comience a añadirle fruta: manzana, piña y mango.

ETAPA 6

Continuar todos los alimentos anteriores.

• Introducir un poco de manzana cruda pelada, si todos los alimentos introducidos son bien tolerados.
• Poco a poco introducir frutas crudas y más miel.
• Poco a poco introducir pasteles horneados y otras cosas dulces permitidos en la dieta. Use frutas secas como un edulcorante durante la cocción.

Para mayor información puedes visitar la página de la Dr. Natasha Campbell-McBride   ;  Además el libro también se encuentra en español. Puedes visitar la página de recetas para obtener algunas ideas. Hasta la próxima 🙂