Dieta Libre de Gluten & Caseína para el Autismo

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¿Qué es la Dieta Libre de Glúten y Caseína?
Porqué Afectan estas Proteínas a los Chicos TEA?
¿Qué acerca de la Soja & el Maíz?
Puedo Implementar ésta Dieta con Mi Hijo?
Cómo Empiezo la Dieta, Si Mi Hijo No Quiere?+−
- Recordemos…
Fuentes de Gluten Vs Alternativas
Fuentes ocultas de Gluten y Caseína
Aditivos Químicos Presentes en Alimentos
Marcas Populares de Alimentos Aptos para Familias GFCF
Conclusión

La dieta libre de gluten & caseína se ha venido recomendando por especialistas y profesionales para mejorar los síntomas del autismo. Claro está que hay diferentes opiniones sobre su efectividad.

Mientras que la evidencia científica disponible es relativamente limitada, se han hecho estudios que han demostrado su beneficio en niños con autismo. [1,2].
Algunos la han catalogado como una moda; pero la realidad es que un gran número de padres han visto resultados positivos al implementarla como plan alimenticio para sus chicos.

¿Qué es la Dieta Libre de Glúten y Caseína?

Antes de discutir si una dieta sin gluten es adecuada para los niños TEA, es importante comprender qué es gluten y la caseína.

El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en los cereales, como el trigo, la cebada y el centeno, que se encarga de dar elasticidad a los alimentos y proporcionarles una textura masticable. También se suele añadir a otros alimentos para modificar la estabilidad y la estructura de los productos, como aderezos para ensaladas, condimentos y embutidos.

La caseína es simplemente una proteína que se encuentra en la leche y en los productos lácteos, que el cuerpo digiere lentamente.

Entonces, Una dieta sin gluten y caseína es un plan de alimentación que excluye los alimentos que contienen gluten y caseína.

Porqué Afectan estas Proteínas a los Chicos TEA?

Los niños con autismo pueden ser especialmente sensibles al gluten y la caseína. Estas proteínas son más difíciles de digerir, y en el caso de gluten, puede dañar el intestino y provocar un “intestino permeable”.[ 3 ]

Cuando el intestino está dañado, pequeñas partes de las proteínas entran en el torrente sanguíneo y pueden afectar el cerebro, lo cual puede llevar a que muchos de los síntomas que vemos a menudo con autismo.[ 4 ]

El gluten y la caseína también puede afectar el metabolismo del folato; causando así, una deficiencia de ácido fólico. Lo cual puede alterar el desarrollo correcto del cerebro.

Esto sucede por dos factores:

La caseína puede bloquear los receptores de folato, no permitiendo la entrada de líquido cefalorraquídeo. [ 5 ].
El gluten en los alimentos envasados son fortificados con ácido fólico sintético. Muchos niños con autismo, tienen una variación genética que hace difícil para su cuerpo el uso de ácido fólico sintético. Este tipo de ácido fólico se acumula en el torrente sanguíneo, y puede bloquear los receptores de folato.

¿Qué acerca de la Soja & el Maíz?

Muchos niños con autismo que son sensibles al gluten y la caseína, también pueden tener la sensibilidad a la soja y el maíz. Es debido a que la estructura de la proteína de soja es bastante similar a la de gluten y caseína.

Si usted sospecha que su niño es sensible a la soja, el maíz o cualquier otro alimento, tiene sentido suspenderlos por un periodo de 2-3 semanas; hacer el ejercicio de observación de comportamiento y síntomas para verificar sus cambios.

Puedo Implementar ésta Dieta con Mi Hijo?

Como lo mencioné anteriormente, la evidencia científica es limitada; la buena noticia es que la dieta no tiene grandes riesgos ó efectos secundarios.

Este plan de alimentación es relativamente seguro y el testimonio positivo de muchos padres es la evidencia que sí hay mejorías. Por lo tanto, vale la pena intentarlo.

Cómo Empiezo la Dieta, Si Mi Hijo No Quiere?

Si el chico tiene una dieta muy restrictiva y consume principalmente alimentos que contienen gluten y productos lácteos, lo mejor es reemplazar sus alimentos poco a poco, antes de intentar la dieta GFCF 100%.

Antes de comenzar, puedes tener en cuenta lo siguiente:

Hacer un plan, estar informado y alistar el menu de comidas, etc.
Elegir una fecha para iniciar. Las vacaciones escolares son lo mejor tiempo, porque los niños están en casa durante todo el día, durante diez o más días seguidos. Si no hay un periodo de vacaciones pronto, se puede iniciar el fin de semana.
Por último, pero no menos importante… recuerde que los alimentos enteros y sin procesar son el objetivo final.
En la Semana 1, eliminar la caseína;
Semana 2-3, eliminar el gluten;
Semana 4 eliminar soya
Semana 5 eliminar colorantes y saborizantes artificiales
Semana 6 reemplazar artículos de cuidado personal y útiles escolares

En caso que los chicos sean muy quisquillosos, ó con problemas sensoriales; un profesional en nutrición puede apoyar este proceso.
De lo contrario, como padres es importantes mantenerse informado e implementar la dieta en la medida que el niño lo permita. Es un trabajo de amor, paciencia, ensayo y error.

Recordemos…

El gluten que se encuentra en el trigo contiene fibra, que es ideal para la salud del intestino. Por lo tanto, es importante que la dieta del niño contenga alimentos altos en fibra provenientes de verduras, frutas, frutos secos y granos enteros.

Debido a que los lácteos son una buena fuente de calcio; también hay que asegurarse que la dieta sea rica en vegetales fuentes de calcio, como el brócoli y las verduras de hojas verdes. Si su hijo no come verduras con frecuencia, un suplemento vitaminico puede ser necesario.

Fuentes de Gluten Vs Alternativas

El objetivo no es sólo reducir el gluten y los lácteos. Estos deben ser totalmente eliminados por un período de tiempo. Así la dieta es más efectiva y los resultados positivos.

Se comienzan a ver resultados después de la segunda semana aproximadamente.

Fuentes de Gluten & Caseína

Productos lácteos pasteurizados
Leche, queso, yogurt, mantequilla convencional.

Alimentos que contienen trigo.
Galletas, panes, Cereales de Corn flakes, Cheerios, Granola y barras de granola, postres, pasta de sémola de trigo, todos los productos de repostería convensional.
Harina convensional:
Cebada, Centeno, Sémola, Espelta, Bulgur, Cuscús, Malta

Jugos ó Bebida envasadas, enlatadas:
Refrescos, café instantáneo, sustitutos de crema para el café, bebidas gaseosas (carbonadas)

*Estos contienen glutamato monosódico (MSG), gluten, caseína, soya, semolina, cafeína, azúcar, malta, cebada, saborizantes y otros preservativos.

Especias en caja con colorantes ó sabores artificiales.
Consomés artificiales, sal yodada, condimentos saborizados con sodio.

Endulzantes y Azúcar refinada :
Dulces, galletas, panes que contenga MSG (Glutamato monosodico), Aspartame, Jarabe de alta fructosa de maíz y otros azúcares falsos.

Proteínas Conservadas:
Atún, mariscos, salchichas tocino, mortadela, carnes enlatadas, chicharrón de cerdo (embutidos).
EVITAR!!! el consumo de pescado de criadero, por el alto contenido de mercurio
Es mejor NADA ENLATADO durante la dieta

Legumbres y/ó Vegetales:
Ningún vegetal enlatado es permitido.
Evitar al máximo las papas fritas, ya que se fryen con aceite vegetal hidrogenado.

Frutas Dulces con Moderación.
Mango, plátano, uvas.

Semillas, Nueces ó Cacahuates Tostados en paquetes salados, nueces que vienen ya mezcladas, almendras tostadas. Granola.

Aceites Vegetales:
Soya, canola, algodón

Alternativas

Leches Vegetales:
Almendra, coco, arroz, nueces, cañamo, Avena

Harinas recomendables: Almendras, Nuez Pacana, Arroz, Arroz Integral, Fécula de Papa, Fécula de Tapioca, Sorgo, Arrowroot, Quinoa, Maiz , Amaranto, Lentejas.
*Harinas de Papa ó Maíz dar con moderación.

*Los snaks, cereales, bocadillos, etc. deben estar etiquetados como libres de gluten & caseína

Jugos y batidos de frutas naturales recien preparados:

Jugos de solo una fruta sin azúcar
Jugos de vegetales combinados con una fruta
Batidos de vegetales (verdes) y frutas permitidas.
Los jugos de naranja y uva dar con moderación.
Infusiones de menta, hierbabuena, canela, jengibre, curcuma, manzanilla, entre otras.

Especias naturales, ingredientes frescos.
Orégano, pimienta, clavo, laurel, sal marina ó rosada, tomillo, romero entre otras.

Endulzantes Naturales:
Stevia ó Xylitol.
Agave & miel de abeja con moderación.

Proteína Animal:
Carne de res alimentada con pasto (caldos), cordero, aves de corral (pollo, pavo) alimentados naturalmente, pescado de rio ó mar (salvaje), huevos que provengan de gallinas de campo, criadas al aire libre.

Vegetales Crudos: Alcachofa, espárragos, remolacha (betabel), alubias blancas, pimentones, brócoli, coles de Bruselas, col, coliflor, zanahorias, apio, pepinos, berenjena, ajo, col rizada, lechuga de todo tipo, habas lima, champiñones, aceitunas, cebollas, perejil, calabazas, espinacas, calabacines, judías, tomates, nabos, berros.

Legumbres: Deben ser germinadas ó remojarlas mínimo 12 horas antes de cocinarlas. (lentejas, frijoles, garbanzo)

Frutas Crudas:
Manzana verde, aguacate (palta), albaricoques, bananas muy maduras, arándanos, moras, frambuesas, fresas, cerezas, coco fresco o seco, dátiles, toronja, kiwis, limones, limas, melones, nectarina, naranja, papaya, durazno, pera, piña, ciruela, uva pasa, mandarinas.
*La fruta se da una sola a la vez, sin combinar con otros alimentos. Dar entre comidas.

Semillas sin procesos industriales: Almendras, pacanas, nueces de Brasil, avellanas, nueces, nueces de la India, y castañas. Semillas de calabaza muchas.
*Las semillas germinadas son fácil de digerir y mas nutritivas.

Aceites permitidos:
Coco,Uva, (para freír o repostería).
El aceite de oliva como aderezo para las verduras (nunca para freir).
Otros aceites: Aguacate, Aceite Oleico (semillas de cáñamo).
* Se sugiere bajar los alimentos altos en carbohidratos y elevar los alimentos altos en las grasas saludables. (las cetonas alimentan el cerebro).
–Aceite de coco en ayunas (5 ml). Tres veces al dia.

Fuentes ocultas de Gluten y Caseína

Aquí están unos a tener en cuenta:

Vitaminas
Medicamentos
Protector de labios, brillo de labios
Los ingredientes utilizados en los alimentos procesados como autolizado de levadura, proteína vegetal hidrolizada, color caramelo, modificado alimentos con almidón, caseinato de sodio, suero de leche, lactosa.

Aditivos Químicos Presentes en Alimentos

Químico	Utilidad
Tartrazina y otros colorantes de comida	Amarillo Número 5 (tartrazina) Utilizado en las cajad de macaroni con queso. Adicionalmente se encuentran: Azul 1, Verde 3, Rojo 40. Se encuentra en dulces, bebidas y alimentos horneados, los aditivos de color también son utilizados en cosméticos.
Butilhidroxianisol (BHA, por sus siglas en inglés)	El BHA es utilizado para conservar algunos cereales, chicles y papas fritas, según los centros. Otros usos: Se utiliza en productos de caucho y petróleo.
Galato de propilo	El galato de propilo es utilizado a menudo junto con el BHA y un químico llamado butilhidroxitolueno, o BHT. Son antioxidantes sínteticos que protegen a los productos aceitosos de la oxidación. El galato de propilo puede encontrarse en la mayonesa, carne seca, sopa de pollo y chicle, así como productos para el cabello y adhesivos.
Nitrito de sodio	El nitrito de sodio síntetico, es utilizado en su mayoría en la conservación y coloración de carnes, como tocino, jamón, salchichas, carnes frías y pescado ahumado. Sin este, estos productos se verían grises en lugar de rojos.
TBHQ (siglas en inglés de terbutilhidroquinona)	Este conservador químico es una forma de butano que se utiliza en galletas, papas fritas y algunos productos de comida rápida. También puede encontrarse en barniz, laca y resina.
Dióxido de silicio, sílice y silicato de calcio	El dióxido de silicio es utilizado en crema seca para café, sopas secas y otros alimentos en polvo. Otros usos: Es utilizado como repelente de insectos, al quitar la capa aceitosa que cubre el cuerpo de un insecto, lo que provoca que se sequen y mueran.
Triacetina (triacetato de glicerol)	En la comida, es utilizada como plastificante para goma de mascar y caramelos chiclosos. Puede utilizarse para evitar que la comida se seque y en algunas galletas, magdalenas y pasteles. Otros usos: Se utiliza en perfume, cosméticos y filtros de cigarrillos y en medicamentos como el Viagra.

Marcas Populares de Alimentos Aptos para Familias GFCF

Marcas GF

Jovial –

Nature’s Path Organic

Marcas CF

Conclusión

En mi experiencia en éste proceso de tener un chico TEA; puedo testificar al igual que muchas familias el éxito y progreso que los niños tienen al llevar una dieta GFCFSF.

Es un proceso que requiere amor, paciencia, compromiso, y por supuesto fe que todo va a estar bien.
Vale la pena hacer el esfuerzo y hacer los cambios necesarios, con el fin de ayudar a que nuestros hijos tengan una mejor calidad de vida, salud y bienestar.

Referencias