Las dietas sin granos no necesariamente tienen que estar libres de harina. Este pan de harina de coco y almendras es una alternativa encantadora para degustarlo acompañado de mantequilla, mermelada, mantequilla de maní ó simplemente solo. También se puede acompañar junto con una deliciosa sopa, hacer tostadas francesas para el desayuno, e incluso utilizarlo para hacer los sandwiches del almuerzo de los pekes.
Esta receta de pan de harina de coco y almendras con calabacín se le puede adicionar puré en algunas manzanas o pasta de dátiles para darle un sabor más dulce. Su consistencia es más frágil y un poco más desmenuzable que el pan a base de glúten. De todas formas es un pan exquisito!
- 4 Huevos
- 1 Calabazín verde rayado (a gusto personal puede utilizar la cascara o no)
- ⅓ taza de mantequilla ghee, ó aceite de coco
- 1½ taza de harina de coco
- 1 taza de harina de almendras
- 1 Cdita de canela molida
- ½ Cdita de sal marina o sal rosada
- 2 Cdas de miel natural
- ½ Cdita de Bicarbonato de soda
- ½ Cdita de extracto de vainilla
- ½ de salsa de manzana (este ingrediente es opcional, si desea el pan un poco más dulce)
Instrucciones:
- En un procesador de alimentos, combinar los ingredientes secos: harinas de coco y almendras, canela, sal y bicarbonato de sodio
- En un recipiente aparte, mezclar los huevos, la miel, y el extracto de vainilla
- Rallar el calabazín
- Mezclar todos los ingredientes (secos, húmedos y el calabazín rallado) hasta quedar integrado totalmete.
- Transfiere la masa a un molde engrasado de 9 x 5 pulgadas
- Hornear a 350 ° durante 40 min a 1 hora (revisar)
- Enfriar durante 1 hora
- Servir
Tip: Si desea adicionar la salsa de manzana para dejarlo más dulce, puede adicionar ½ taza de harina, ya sea de coco o almendras, para que el pan no quede tan húmedo.
